Как сделать пельмени, которые можно есть при гастрите?

Разрешены ли пельмени при гастрите? Наверняка подобным вопросом задавался каждый, кто не представляет себя без этого вкусного блюда. Ответ на него можно получить, после изучения влияния пельменей на ЖКТ. Также есть пищевые ограничения при различных стадиях протекания болезни, что также нужно учитывать.

Особенности питания при гастрите

Гастрит является результатом неправильного или нерегулярного питания. По данным статистики почти половина населения России страдает данным заболеванием, независимо от пола, возраста и уровня дохода. Когда человек систематически употребляет вредную пищу, возникает воспаление слизистой оболочки желудка. Клиническая картина весьма разнообразна и зависит от стадии протекания недуга и общего здоровья человека.

Гастрит делится на острый и хронический, а симптоматика зависит от того, какое количество соляной кислоты выделяет желудок для переваривания пищи. Лечение заболевания проводится комплексно, в том числе и пересматривается режим питания. Если упустить момент перехода острой стадии в хроническую, это может привести к появлению тяжелых расстройств.

Независимо от формы болезни необходимо соблюдать несколько основных принципов здорового питания:

• в первую очередь исключаются вредные привычки, такие как алкоголь и табакокурение,
• все каши должны готовиться до разваренного вида. Нельзя употреблять продукты с грубыми волокнами,
• овощи можно есть только после термической обработки, т.к. в сырых содержатся вещества, раздражающие слизистую желудка,
• нужно ограничить употребление мучных изделий,
• супы желательно употреблять в перетертом виде,
• если кислотность желудочного сока повышена, необходимо исключить употребление специй, крепкого чая и кофе, жирных сортов мяса, наваристых бульонов и фруктов, в которых содержатся кислоты,
• при гастрите с дефицитом соляной кислоты запрещены жареные, жирные, копченые и острые блюда, а также свежий хлеб.

Из разрешенных продуктов можно выделить следующие:

• нежирные кисло-молочные продукты и сыры,
• «вчерашний» хлеб из муки грубого помола,
• рис, макароны,
• диетические сорта мяса,
• очищенные бобовые,
• не кислые фрукты,
• ветчина,
• масло оливковое.

Пельмени не входят ни в один из списков, т.к. являются нейтральным блюдом. Их употребление разрешено или запрещено в зависимости от того, в какой стадии протекает болезнь и какие симптомы присутствуют.

Особенности употребления пельменей при патологии

Можно ли есть пельмени при гастрите — вопрос спорный и мнения по этому поводу расходятся. Во многом это зависит от того, повышена кислотность желудочного сока или понижена, находится недуг в ремиссии или острой стадии. В любом случае, нужно придерживаться определенных правил употребления этого блюда и на это есть следующие основания:

• усвоение мяса и мучного теста замедляется, а это может вызвать боль в области живота и ухудшение работы ЖКТ в целом,
• если в пельменях содержится мясо жирных сортов, то их употребление может привести к обострению гастрита,
• нельзя заправлять пельмени майонезом или кетчупом, посыпать приправами и специями. Можно добавить немного нежирной сметаны и кусочек качественного сливочного масла.

В острой стадии заболевания

Развитие острого гастрита появляется при поражении слизистой желудка бактериальной либо вирусной инфекцией. Еще одна причина — отравление некачественными продуктами и токсинами. При остром процессе в первое время ЖКТ нужно дать отдохнуть и поэтому больному прописывают день полного голодания. Разрешено только пить воду. Если динамика положительная, можно включить в рацион отвар шиповника или некрепкий чай. Далее постепенно вводят каши на воде без соли и специй. До улучшения состояния больному дают постные блюда, приготовленные путем отваривания, запекания или на пару.

Как уже стало понятно, при гастрите в острой стадии от пельменей лучше отказаться. Сложное сочетание мяса и теста усложнит работу ЖКТ, замедлит метаболизм и вызовет в желудке брожение пищи.

В период ремиссии

В стадии ремиссии больной гастритом обычно не чувствует недомогания, у него проходят неприятные симптомы и он может побаловать себя порцией пельменей. Но здесь также есть некоторые исключения. Если кислотность желудочного сока повышена, последующий дискомфорт в животе скорее всего не случится. При пониженной кислотности переваривать тяжелую пищу будет сложнее и человек может почувствовать возобновление болезненных ощущений.

В зависимости от кислотности желудочного сока

При постановке диагноза, врач сразу определяет кислотность желудка. От того, повышенная она или пониженная, зависит дальнейшее лечение и составление меню питания. При гастрите с повышенной кислотностью, правильно приготовленные пельмени, без специй и соусов, усвоятся достаточно легко и быстро. При этом мясо нужно использовать исключительно нежирное, например, курицу, индюшатину или постную говядину. Пельмени варятся с добавлением в воду небольшого количества соли и больше ничего. Нельзя есть горячее блюдо, нужно подождать пока оно немного остынет. В качестве заправки подойдет нежирная сметана, натуральный йогурт и зелень.

При пониженной кислотности могут возникнуть проблемы даже после небольшой порции домашних пельменей. Это связано с тем, что желудку достаточно тяжело переварить этот продукт и клетки ферментов вынуждены работать в усиленно режиме. Вероятней всего это приведет к неприятным последствиям, например к несварению желудка. Именно поэтому, крайне важно пройти диагностику и уяснить, какой уровень желудочной кислотности сопровождает течение гастрита.

Больным с пониженной кислотностью при гастрите, разрешено съесть порцию пельменей, но после этого прислушаться к своим ощущениям. Если не возникло боли и тяжести в желудке, то организм отреагировал на блюдо хорошо. Иногда к пельменям можно добавить немного репчатого лука и черного молотого перца. Чтобы улучшить усвояемость блюда, в него добавляют небольшое количество ненаваристого бульона. В нем содержатся экстрактивные вещества, усиливающие выработку ферментов.

Не имеет значение пониженная или повышенная кислотность у больного, который находится в состоянии обострения гастрита. В таком случае стоит запрет на пельмени. Для начала нужно скорректировать рацион питания самостоятельно или обратиться к гастроэнтерологу для уточнения диеты. Только после этого можно говорить о дальнейшем употреблении пельменей.

Рецепт приготовления диетических пельменей при гастрите

Если у больного гастритом возникло желание покушать пельмени, то они должны быть обязательно домашними и свежеприготовленными. Нельзя употреблять покупной продукт даже самой дорогой и известной марки. Никто не знает, какие ингредиенты использовались для приготовления полуфабрикатов, и какие вредные добавки в них есть.

В каких случаях можно съесть пельмени? Есть несколько советов, когда блюдо не навредит:

• гастрит находится в стадии ремиссии,
• кислотность желудка находится в пределах нормы или повышена,
• параллельно человек употребляет лекарства, прописанные врачом,
• пельмени слеплены в домашних условиях,
• в блюдо не добавлялись приправы и жирные соусы.

Прежде чем готовить пельмени, нужно ознакомиться с некоторыми правилами.

1. В качестве начинки должно использоваться только диетическое мясо с минимальным количеством жира.
2. В тесто добавляется не более 2 свежих яиц.
3. В начинку допустимо добавлять только соль и перец в малых количествах.
4. Запрещено заправлять готовые пельмени острыми или солеными покупными соусами.
5. Варить пельмени нужно в пресной воде без добавления соли.

Даже, если пельмени приготовлены по всем правилам, кушать их желательно не чаще двух раз в месяц, а порция должна состоять не более чем из 15 штук.

Рецепт приготовления одного килограмма домашних пельменей достаточно простой. Для теста понадобится:

• пшеничная мука — 700-800 г,
• яйца куриные — 2 шт,
• теплая вода — 1 стакан,
• соль — 2 ч. л.

В большой миске или прямо на столе нужно просеять муку, добавить в нее воду, яйца и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и замешивается тесто. Оно должно получиться крутое и эластичное. После этого емкость накрывают полотенцем и оставляют настаиваться примерно на час. Это необходимо чтобы клейковина в нем хорошо разбухла, и с тесто было удобно работать.

Пока тесто настаивается, готовят начинку. Это может быть фарш из мяса птицы, телятины или говядины. Чтобы он получился вкуснее, можно смешать в одной начинке несколько видов мяса, например курицу и говядину в пропорции 1:1. Если присутствует повышенная секреция, нельзя добавлять в фарш лук и специи.

Готовые полуфабрикаты можно сварить сразу или положить в морозилку. Если хочется полакомиться только что приготовленными пельмешками, то в кастрюлю наливают большое количество воды и доводят ее до кипения. В кипящую воду закладывают заготовки, и первое время постоянно помешивают, чтобы они не прилили ко дну. После закипания, пельмешки варят еще 5 минут и сливают воду. Готовое блюдо заправляют разрешенными продуктами.

(Пока оценок нет)

Загрузка...